Club Argo
БЛОГ ДЛЯ АКТИВНЫХ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ


ФРАНЦИЯ

УСТРИЦЫ

Устрицы во Франции: как есть и где попробовать
Французский поэт Леон-Поль Фарг однажды написал: «Устрицы – это поцелуй моря на губах». Так как же удержаться и не попробовать столь изысканный деликатес, да еще и после такой красивой метафоры? Тем более что сезон устриц во Франции длится круглый год.

Франция вошла в XX век как крупнейший производитель устриц во всей Европе и продолжает удерживать неоспоримое лидерство до сих пор.

✦ Как и где выращивают устриц

Выращивание моллюсков в стране проводится под эгидой Департамента сельского хозяйства и рыболовства. Учреждение имеет множество обязанностей, начиная от сохранения естественных условий обитания устриц до контроля качества и поддержания высоких санитарных стандартов на производстве. Также любой хозяин устричной фермы во Франции должен пройти специальную двухгодичную учебную программу. Государство обучает будущих бизнесменов не только выращиванию моллюсков, но и основам экологии, экономике. Стоит ли говорить, что такой подход делает французских устриц одними из самых качественных в мире!

☀︎ Устрицы различаются по номерам от большему к меньшему. Самые крупные №00, самые маленькие – №5. Чем ниже номер, тем больше, мясистее и, как правило, дороже устрица.

☀︎ Во Франции выращивают два типа устриц: плоские (на французском языке – huîtreplate) и округлые (huîtrecreuse). Мальков собирают вручную, а затем их помещают в специальные сетки и раскладывают на «столах» на берегу залива. Периодически сетки переворачивают, перемешивают, постукивают палкой – это делают для того, чтобы раковина и мясо внутри приобрели более правильную форму.

Через год моллюсков помещают на морское дно еще на два года, после чего вытаскивают и отправляют на аффинаж – выдержку в клерах, естественных водоемах с пресной водой. В результате вкус устрицы смягчается и очищается от лишней соли. Перед транспортировкой партии деликатеса тщательно упаковывают в ящики, так, чтобы они не потеряли влагу и не погибли в дороге. Хотя старый миф утверждает, что моллюсков можно есть только в определенные месяцы, содержащие в названии букву «р», сезон устриц во Франции длится круглый год. Также можно поспорить и с утверждением гурманов о том, что с мая по август нежный вкус мякоти портится из-за особой жидкости, выделяемой моллюсками для размножения. По факту же изменение вкуса практически невозможно заметить (особенно если использовать лимон или лайм).

☀︎ В живописном французском городе Бузиг выращиваются самые вкусные устрицы в Европе. Считается, что концентрация соли в воде лагуны придает мякоти насыщенный вкус. На набережной городка расположено множество устричных ресторанов и ферм.

Бузиг является исторической столицей устричного промысла, ведь некогда именно в этой деревеньке появилась первая ферма в Средиземном море.

Приехавшим в Бузиг, непременно стоит посетить местный Музей моллюсков (Le Musee de L'etang de Thau). В нем можно ознакомиться с историей устрицеводства, а также записаться на обзорную экскурсию. Вместе с опытным экскурсоводом туристы на лодке отправляются к особым металлическим каркасам, увешанным устрицами и мидиями. Работники ферм демонстрируют, как происходит закладка и вылов моллюсков. Завершается экскурсия дегустацией устриц и французского вина в местном ресторане.

☀︎ Еще одно уникальное место по выращиванию устриц во Франции – рыбная деревня Канкаль в бухте Мон-Сен-Мишель (всего в 4 часах езды от Парижа). Канкаль – настоящая устричная столица Бретани. Знакомство стоит начать с посещения фермы-музея La Ferme Marine. Здесь можно понаблюдать за производственным процессом, рассмотреть удивительные находки со дна моря. В Канкале несколько раз в год проводится устричный фестиваль, курирует который все тот же музей.

☀︎ Всего во Франции существует порядка 3000 устричных хозяйств. Самые знаменитые области – оба берега Ла-Манша: Бретань, Нормандия, Кент и Эссекс, Аркашон, средиземноморское побережье страны.

✦ Как правильно раскрыть и съесть устрицу?

Так как Франция является еще и родиной этикета, неудивительно, что существуют определенные правила для тех, кто собрался попробовать морской деликатес. Конечно же, в ресторанах раковины подаются на блюде уже раскрытыми. Однако тем, кто соберется посетить французский рыбный рынок, необходимо знать, как раскрыть устрицу самостоятельно.

Во-первых, нужно надеть на руки плотные перчатки. Обломки раковин очень острые и могут повредить кожу. Далее необходимо положить устрицу на доску, специальным ножом поддеть верхнюю створку и постепенно подрезать расположенный внутри устричный мускул, двигая лезвием влево-вправо и вперед-назад. Нож должен проникнуть в раковину примерно на 1,5 см.

Важно! Не стоит делать колющих движений, стучать ножом о раковину и двигать им вверх-вниз, ведь это приведет к попаданию осколков в нежную мякоть.

В устричных барах на французском побережье устрицу открывают проще, разъединяя ее ножом в месте сочленения двух створок посредине раковины. Этот способ менее эстетичный, но и его можно взять на вооружение. Самый знаменитый устричный рынок – Marché aux Huîtres в Канкале. Дюжину здесь можно попробовать за 5-6 €. Еще 1 € с вас возьмут за дольку лимона и открывание купленных раковин.

Главное дело сделано – устрица открыта, а как её правильно кушать? В левую руку нужно взять раскрытую раковину, а в правую – специальную вилку. Острыми зубчиками отделить мякоть от жесткой створки, а затем вылить содержимое себе в рот. По этикету весь процесс должен пройти бесшумно. Что же делать потом? В стране на эту тему уже не один век идут жаркие дискуссии, которые сводятся к одному вопросу: сразу проглотить или сначала прожевать? Тем, кто только знакомится с деликатесом, можно посоветовать попробовать оба метода.

✦ С чем едят устрицы устрицы?

Во Франции обычно подают с кусочками лимона или лайма, заедают хлебом и маслом. Также на столе может присутствовать классический соус из винного уксуса и лука-шалот – Mignonette. Хотя истинные ценители употребляют деликатес в сугубо «чистом» виде.

Изначально лимонный сок использовали не в качестве соуса, а для проверки свежести устриц. Живые моллюски съеживаются под действием кислоты.

А вот американская традиция употребления устриц с острым соусом во Франции категорически не приветствуется. Жгучий перец мешает оценить истинный вкус деликатеса. К моллюскам рекомендуется заказывать легкое белое вино. Французы советуют обратить внимание на следующие сорта:

- Совиньон Блан: ароматное белое вино отлично дополнит деликатес с луковым соусом;
- Шардоне: идеальное дополнение к запеченным моллюскам со сливочным соусом;
- Мускат: сухое белое вино поможет раскрыть вкус свежих устриц;
- Шабли: прекрасный вариант к деликатесу, если вы намерены есть его с маслом.

Любители экспериментов могут попробовать запить устрицы шампанским. Пузырьки обеспечат прекрасный текстурный контраст с желеобразным мясом. Французские сомелье обычно предлагают к моллюскам такие сухие шампанские вина, как Laurent Perrier Ultra Brut и Drappier Brut Nature.

✦ ТОП-5 мест в Париже, где стоит попробовать устрицы

Не у всех есть возможность устроить тур по фермам Франции. Поэтому большинство туристов задается вопросом о том, где поесть устриц в Париже. Французская столица на все 100% подходит для знакомства с этим национальным деликатесом.

Итак, совершим экспресс-тур по лучшим устричным местам французской столицы и выясним, сколько стоят устрицы в Париже.

1). Pleinе Mer (22 rue de Chabrol). Заведение больше похоже на кафе при торговой точке. Здесь можно найти широкий выбор свежевыловленных морепродуктов, а непосредственно устрицы доставляют напрямую из Канкаля. Цены варьируются от 10 до 20 € за дюжину и зависят от размера раковины. Так что Pleinе Mer – хороший выбор для тех, кто ищет, где в Париже недорого поесть устриц;

2). Les Maquereaux (Quai de L'Hôtel de Ville | Pont Louis Philippe). Ресторан-лодка с незатейливым названием «Скумбрия» расположен прямо на берегу Сены в районе острова Сент-Луи. Меню основано на морепродуктах. Персонал готов рассказать о месте происхождения каждого продукта, а также подобрать напиток к выбранному блюду. Несмотря на то, что ресторан расположен в центре Парижа, устрицы здесь стоят относительно дешево: от 12 € (6 шт.) до 24 € (12 шт.).

3). Auberge du Moulin Vert (34 B rue des Plantes). Уютный ресторанчик привлекает внимание небольшой декоративной мельницей, расположенной на входе. Внутри посетителей ждет приветливый персонал и уютный интерьер со множеством живых цветов. В Auberge du Moulin Vert можно попробовать дюжину устриц с винно-луковым соусом за 35 €.

4). La Coupole (102 boulevard du Montparnasse). Этот ресторан идеально подойдет для тех, кто приехал в Париж за высокой кухней. La Coupole считается культовой достопримечательностью района Монпарнас. Заведение было открыто в центре Парижа в 1927 году и принимало у себя таких выдающихся личностей как Пабло Пикассо, Ман Рэй, Жан-Поль Сартр. В меню представлено несколько видов устриц стоимостью от 15 до 27 € за 6 пар.

5). Brasserie Vaudeville (29 rue Vivienne). Ресторан, расположенный в самом центре Парижа, в 2018 году отметил свое столетие. За это время небольшая кофейня превратилась в ресторацию с собственным пивоваренным заводом. Жители и гости Парижа особенно любят «Водевиль» за уличную террасу с видом на дворец Броньяр. Дюжина устриц здесь стоит 12-29 €.

Готовы попробовать сами? В нашем туре по Нормандии и Бретани ещё осталось несколько свободных мест. Присоединяйтесь - точно не пожалеете :)! Bone appetite :)!

http://2020.clubargo.com/france

Почему с нами?

✧ 25 лет опыта путешествий по экзотическим странам
✧ Более 100 пройденных маршрутов
✧ Более 20 уникальных туров по всему миру
Доверьтесь профессионалам!

За 15 лет мы побывали более чем в 70 странах и десятки раз прошли маршрутами, которые предлагаем вам - всё только самое лучшее и интересное!

Мы - "бутик" путешествий, а не "супермаркет"!
Опасаетесь проблем в незнакомых странах?
Наши сопровождающие обеспечат Вам полную безопасность и комфорт, т.к. знают местные обычаи и законы и говорят на местных языках Вам не придётся беспокоится ни о чём - только наслаждаться путешествием!
Нет времени для разработки детальной программы тура?
Мы сэкономим Ваше время и силы, предложив Вам не только детально разработанный профессиональными гидами-рейнджерами маршрут путешествия, но и помощь в оформлении виз и покупке авиабилетов.
Нет достойного спутника для путешествий?
Компания наших гостей – достойных, состоявшихся, интересных и надёжных людей, Ваших единомышленников доставит Вам огромное удовольствие! Группы - не более 10 человек + 2 сопровождающих.
Надоели скучные стандартные предложения?
Вас ждёт масса интереснейших и приятных сюрпризов: уникальность и нестандартность включённых в наш тур достопримечательностей позволит Вам полностью «погрузиться в страны, по которым мы путешествуем.
Профессионализм организаторов Ваш главный критерий?
Вы высоко оцените качество организации нашего тура: мы сами детально разрабатываем маршруты, выбираем гидов, отели, транспорт, отбирая для наших гостей только лучшее, любим и отлично знаем страны, по которым путешествуем. Десятки восторженных отзывов наших гостей - лучшее тому доказательство!
Беспокоитесь о сохранности Ваших денег?
Понимая, что "прозрачность" и легитимность документооборота и платежей являются неотъемлемой частью нашего бизнеса, мы оформляем и предоставляем Вам официальные документы: счёт-фактуру и договор, полностью соответствующие законодательству РФ. * Возврат не распространяется на форс-мажорные ситуации!
ну и, конечно же, наш Капитан...
Олег Дризен
Руководитель и владелец Клуба Арго
Клуб уже более 12 лет успешно занимается организацией экзотических путешествий по всему миру - от Новой Зеландии и ЮАР до Гренландии и Шпицбергена, от Аляски и Исландии до Норвегии и Шотландии. Карибские, Канарские, Балеарские, Галапагосские и Сейшельские острова, Марокко, Ближний Восток, Африка, Перу, Боливия, Эквадор, Чили, Аргентина, Мексика, США, Канада, Ближний Восток, Китай, Тибет, Непал, Италия, Испания, Франция, Греция, Турция, Мальта, Тайланд, Малайзия, Куба, Французская Полинезия...

Олег - профессиональный путешественник и яхтсмен - RYA & IYT Yacht Master Offshore and Ocean, Cruising Instructor.

FAQ

Туры по экзотическим странам - это очень дорого?
Хорошее дешёвым не бывает, правда :)?! Наши туры начинаются от 600 Евро за 1 неделю - минимальная цена, позволяющая обеспечить достойное качество! Мы не привлекаем посредников и не переплачиваем им - мы сами детально разрабатываем маршруты и напрямую работаем с гидами, отелями, чартерными и транспортными компаниями, отбирая для наших гостей только лучшее.
Экзотические страны - это опасно?
Наши сопровождающие обеспечат Вам полную безопасность и комфорт, т.к. знают местные обычаи и законы и говорят на местных языках Вам не придётся беспокоится ни о чём - только наслаждаться путешествием!.
Я путешествую один/одна... Это проблема?
Компания наших гостей – достойных, состоявшихся, интересных и надёжных людей, Ваших единомышленников доставит Вам огромное удовольствие! Группы - не более 10 человек + 2 сопровождающих.
Я боюсь качки и "морской" болезни на море... Что делать?
Существует проверенные сотнями тысяч людей лекарства (Биодрамина с Кофеином, например), полностью снимающие все симптомы "морской" болезни - достаточно всего 1-й таблетки без каких-либо побочных эффектов. Кроме этого, мы очень внимательно относимся к выбору сезонов и регионов для наших туров, выбирая только спокойные с точки зрения ветров и волн время и место.
Что если мне не дадут визу?
В этом случае мы полностью возвращаем всю оплаченную Вами сумму.
Что если тур не состоится?
В случае отмены тура по нашей вине вся оплаченная Вами сумма возвращается полностью. Мы понимаем, что "прозрачность" и легитимность документооборота и платежей являются неотъемлемой частью любого бизнеса, включая туризм - именно поэтому мы оформляем и предоставляем Вам официальные документы: счёт-фактуру и договор, полностью соответствующие законодательству РФ и детально прописывающие все условия, включая отмену тура (такого за нашу 12-летнюю историю ещё ни разу не случалось!).
Оформлять визу и искать билеты - сложно и долго... Поможете?
Мы сэкономим Ваше время и силы, предложив Вам не только детально разработанный профессиональными гидами-рейнджерами маршрут путешествия, но и помощь в оформлении виз и покупке авиабилетов.
Я ничего не знаю о Клубе Арго...
Клуб Арго уже более 12 лет успешно занимается организацией экзотических путешествий по всему миру - от Новой Зеландии и ЮАР до Гренландии и Шпицбергена, от Аляски и Исландии до Норвегии и Шотландии. Карибские, Канарские, Балеарские, Галапагосские и Сейшельские острова, Марокко, Ближний Восток, Африка, Перу, Боливия, Эквадор, Чили, Аргентина, Мексика, США, Канада, Ближний Восток, Китай, Тибет, Непал, Италия, Испания, Франция, Греция, Турция, Мальта, Тайланд, Малайзия...

Формат наших туров - парусные яхты и катамараны, кемперы-караваны, джипы, мини-вены.

Лучшее доказательство нашего профессионализма и финансовой чистоплотности - десятки восторженных отзывов наших гостей!

Олег Дризен - руководитель и владелец Клуба

Профессионально занимается яхтингом 16 лет. Прошел более 20 000 морских миль, из них 6 000 – в двух Транс-Атлантических переходах. Трое детей, живет и работает в Нью-Йорке, Майами и на Тенерифе. Родился в 1963 г. в Санкт-Петербурге. Образование – высшее, 11 лет работал в США на Нью-Йоркской фондовой бирже, более 10 лет – различные бизнесы в России, Европе и США.

Увлечения: яхтинг, дайвинг, виндсёрфинг, горные лыжи, путешествия, история, литература, изобразительное искусство.

Начиная с 2009 года профессионально занимается организацией экзотических и тематических яхтенных туров и чартеров парусных и моторных яхт и катамаранов по всему миру, обучением RYA и IYT. Побывал более чем в 60 странах.
+ 7 987 406 3738
info@clubargo.com
Marina del Sur 2, Las Galletas, Tenerife, Canary Islands, Spain 38631
CLUB ARGO, SLU, CIF B38905154
Новости Клуба Арго
Не нашли ничего для себя интересного? Будьте в курсе наших событий - получайте анонсы предстоящих путешествий, новости и скидки! Путешествуйте больше и чаще!