Club Argo
БЛОГ ДЛЯ АКТИВНЫХ ПУТЕШЕСТВЕННИКОВ


ФРАНЦИЯ

КАЛЬВАДОС

"Живая вода" Нормандии и Бретани
Кальвадос имеет невероятно насыщенный, глубокий, уникальный вкус - попробуйте сами и насладитесь им во время нашего вкуснейшего гастрономического тура по Северу Франции - мы обязательно заедем в несколько лучших хозяйств по его производству! http://2020.clubargo.com/france

Многие французские алкогольные напитки известны во всем мире: шампанское, вина, ликёры, коньяки и другие, созданные в соответствующих уголках этой страны. «Лицом» Нижней Нормандии является кальвадос (Calvados), получаемый путем дистилляции сидра

Крепость кальвадоса — 40 градусов. Сидр, из которого получают кальвадос — 4-6 градусов. В свою очередь, сидр изготовляют из яблок или груш — в Нормандии они растут почти повсеместно. Нормандцы говорят, что кальвадос не так знаменит как коньяк потому, что последний делают «для других», а кальвадос оставляют себе.

✦ Происхождение кальвадоса

Яблочный сидр (из которого производят кальвадос) появился в эпоху поздней античности. В IX веке территория современной Нормандии была захвачена викингами, которые стали гнать брагу из местных яблок. Впервые технология получения самогонки из сидра была описана в 1553 году в «Дневнике» французского дворянина Жиля де Губервиля (Жиль Пико, Gilles Picot, 1521-1578). Около 1600 года была основана первая корпорация производителей кальвадоса. В 1741 году королевским советом было принято решение, определяющее привилегии и обязанности производителей «яблочной водки».

В 1790-м году был создан департамент Кальвадос. Своим названием он обязан одному из кораблей «Великой Армады» — El Calvador, который в 1588 году сел на мель у берегов Нормандии. И к середине XIX века напиток получил свое нынешнее название, хотя изготовлялся он не только на территории Кальвадоса, но и в других местностях: Манше, Орне, Эре и др., выйдя, таким образом, за границы региона, где он впервые появился.

В 1941 году спиртные напитки были реквизированы для государственных нужд — их использовали, главным образом, для получения горючего. Однако кальвадос оказался неподходящим для этого. В 1942 году было выпущено два декрета, защищающие права на кальвадос для производителей из Нормандии, Бретани, Мена, а также департамента Ож.

✦ Как изготавливают кальвадос

Сырьем для кальвадоса являются яблоки. Мягкий, прохладный климат Нормандии как нельзя лучше подходит для их выращивания. Когда едешь по дороге, то во многих местах встречаешь огромные яблоневые сады. Впрочем, если в других местах Франции производство спиртных напитков из винограда стало основным занятием крестьян, то в Нормандии крестьяне, в первую очередь, занимались земледелием и скотоводством.

✦ Сырье для кальвадоса

Для кальвадоса берут несколько сортов яблок, в определенных пропорциях. Примерно 40% — сладкие яблоки, дающие сахар и алкоголь; 40% — горькие и горько-сладкие сорта, выделяющие танины (дубильная кислота); 20% — кислые яблоки, придающие напитку свежесть и кислый вкус. Для упрощения производства сейчас все эти сорта яблонь высаживают рядом, чтобы можно было сразу смешивать яблоки. Еще один секрет кальвадоса (и яблочного сидра) заключается в использовании мелких яблок, которые обладают наиболее сильным ароматом.

Яблоки собирают осенью. Никакая падалица для производства кальвадоса недопустима! Затем, путем естественного брожения из них получают сидр - слабоалкогольный напиток. Из сидра путем дистилляции, выдержки и купажа производят кальвадос.

✦ Путь к кальвадосу

Сначала яблочный сидр пропускают через перегонный аппарат — дистиллятор (в простонародье — самогонный аппарат), где путем его двойной дистилляции получают бесцветную жидкость крепостью 70 градусов. Далее его помещают в дубовые или каштановые бочки с добавлением дубовых стружек, где он будет выдерживаться. Очень многое зависит от того, как будут взаимодействовать дерево и напиток. Именно дубовые бочки придают кальвадосу его неповторимый янтарный цвет. Во время выдержки крепость напитка постепенно снижается до 40 градусов - за счет естественного испарения спирта («доля ангелов») и добавления дистиллированной воды.

Кальвадос — напиток купажированный, т.е. смешиваются разные образцы с целью добиться наилучшего вкуса и тонкого аромата. Обычно добавляют кальвадос 10-летней выдержки. Только после этого он поступает в продажу.

✦ Зрелость кальвадоса

По степени зрелости выделяют несколько видов кальвадоса:

☀︎ Молодой кальвадос (например, Fine, Trois etoiles, Trois pommes и др.) выдерживают до двух лет. Напиток получается светло-золотистого цвета, имеет вкус свежих яблок и яркий аромат.

☀︎ Более взрослые кальвадосы приобретают глубину в оттенке, аромате и послевкусии. У многих из них фруктовые нотки сочетаются с тонким ароматом дуба. Сюда относят Vieux-Reserve — с выдержкой не менее 3 лет; V.O. (Very Old), Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) — до 4 лет.

☀︎ Кальвадосы с выдержкой не менее 6 лет: Extra, X.O. (Extra Old), Napoleon, Horse d'age, Age Inconnu и др.

☀︎ Зрелые кальвадосы имеют янтарный, иногда светло-рубиновый цвет. В их вкусе и аромате можно уловить ноты печеных яблок, кофе, специй, ванили, жареного миндаля и шоколада. Все более ярким и продолжительным становится послевкусие. Они имеют выдержку более 10 лет и соответствующим образом маркируются (например, Age 12 ans, 15 ans d'age).

☀︎ Существуют и винтажные кальвадосы, которые производятся из урожая определенного года и обладают своими неповторимыми характеристиками. Как правило, они дороже, особенно если долго выдерживались.

✦ Апелласьоны кальвадоса

На кальвадос, как и другие уникальные французские региональные продукты (вина, крепкие спиртные напитки, сыры) распространяются правила Appellation d'Origine Contrôlée (AOC, контролируемое по происхождению название, наименования, контролируемые по месту производства). Это значит, что кальвадосы могут производиться только в определенных районах Нормандии и сопредельных областей, а все остальные крепкие спиртные напитки, получаемые путем перегонки яблочного или грушевого сидра, кальвадосами не являются (как, на самом деле, коньяк может производиться только в департаменте Шаранта, где расположен город Коньяк, шампанское — в Шампани и т.д.).

✦ Существует три апелласьона кальвадоса: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge и Calvados Domfrontais. Для каждого из них определены географические зоны, сорта яблок, способы их переработки и выдержки напитка, состав почв и порядок внесения удобрений, чтобы напиток получался качественным и соответствующим стандарту.

☀︎ AOC calvados — самый большой по площади и по объему производства: на его долю приходится 74% всей продукции. В нем зарегистрировано 6000 производителей, из них 400 — крупные. Этот апелласьон отличает отсутствие строгих требований к производству, большое разнообразие видов и уровня качества напитка. Однако в целом кальвадос получается очень качественным. Применяется однократная дистилляция в цилиндрических «колоновидных» установках. Помимо стационарных дистилляторов есть и мобильные — одну из таких установок вы можете увидеть на фотографиях к этому посту. Всего насчитывается 100 дистилляторов.

☀︎ Calvados Pays d'Auge предъявляет жесткие требования к производителям. Зарегистрировано 2500 производителей, 40 крупных. Сидр проходит 6-месячный процесс ферментации, применяется двойная дистилляция, благодаря которой удается отсечь все лишние примеси и выявить «сердце» кальвадоса. Насчитывается 60 аппаратов двойной дистилляции. Выдержка в дубовых бочках минимум 2 года, а некоторые напитки выдерживаются несколько десятилетий, иногда 45-50 лет. Стоимость некоторых бутылок винтажного кальвадоса (например, Pere Magloire, Boulard) может достигать нескольких тысяч долларов.

☀︎ Calvados Domfrontais существует с 1997 года, в нем зарегистрированы 1500 производителей, из которых 5 — крупные. На его долю приходится около 1% всего кальвадоса. На землях этого апелласьона под слоем почвы залегают граниты, поэтому яблони растут не так хорошо, как в остальной части Нормандии. Зато здесь идеальные условия для груш. По правилам АОС сады должны состоять как минимум на 15% из грушевых деревьев, из которых 25% должны быть старше 16 лет. В кальвадосе должно быть как минимум 30% грушевых спиртов. Дистилляция однократная, в цилиндрических «колоновидных» дистилляторах. Всего насчитывается 20 дистилляторов, есть передвижные установки.

✦ Как пить кальвадос

Издавна кальвадос был напитком бедняков. Известность пришла к нему во многом благодаря произведениям Э.М.Ремарка. Любителем кальвадоса был и комиссар Мегре, описанный в произведениях Жоржа Сименона.

Кальвадос усиливает аппетит, поэтому его пьют либо до еды, либо во время еды. Традиционный нормандский ужин довольно простой, обильный и сытный. Поэтому между блюдами принято пропустить стаканчик молодого кальвадоса, чтобы можно было приступить к следующей части трапезы. Это и есть знаменитая «нормандская дыра» (le trou Normand).

☀︎ Молодой кальвадос — прекрасный аперитив. Его пьют со льдом, либо разбавляют тоником в соотношении 1:3. Кальвадос прекрасно дополняют традиционные нормандские сыры: камамбер, ливаро, пон л'эвек. Также молодые кальвадосы используют для приготовления различных блюд: соусов, закусок, мяса, рябы, птицы, добавляют в десерты: пироги, суфле, мороженое.

☀︎ Выдержанный кальвадос подают отдельно. Его рекомендуют пить медленно, смакуя каждый глоток и наслаждаясь долгим послевкусием. Он является прекрасным дижестивом, способствует пищеварению, расслабляет и успокаивает.

Обычно кальвадосы подают в коньячном бокале. Однако знатоки напитка считают, что из-за этого его вкус становится более грубым. В Нормандии для подачи кальвадоса используют небольшие, тюльпановидной формы рюмки.

Готовы попробовать сами? В нашем туре по Нормандии и Бретани ещё осталось несколько свободных мест. Присоединяйтесь - точно не пожалеете :)!

http://2020.clubargo.com/france


Почему с нами?

25 лет опыта путешествий по экзотическим странам
Tilda Publishing
Более 100 пройденных маршрутов
Более 20 уникальных туров по всему миру
Гарантия возврата денег при невыполнении программы *
Туры от 600 Евро
Только профессиональные капитаны и рейнджеры
Доверьтесь профессионалам!

За 15 лет мы побывали более чем в 70 странах и десятки раз прошли маршрутами, которые предлагаем вам - всё только самое лучшее и интересное!

Мы - "бутик" путешествий, а не "супермаркет"!
Опасаетесь проблем в незнакомых странах?
Наши сопровождающие обеспечат Вам полную безопасность и комфорт, т.к. знают местные обычаи и законы и говорят на местных языках Вам не придётся беспокоится ни о чём - только наслаждаться путешествием!
Нет времени для разработки детальной программы тура?
Мы сэкономим Ваше время и силы, предложив Вам не только детально разработанный профессиональными гидами-рейнджерами маршрут путешествия, но и помощь в оформлении виз и покупке авиабилетов.
Нет достойного спутника для путешествий?
Компания наших гостей – достойных, состоявшихся, интересных и надёжных людей, Ваших единомышленников доставит Вам огромное удовольствие! Группы - не более 10 человек + 2 сопровождающих.
Надоели скучные стандартные предложения?
Вас ждёт масса интереснейших и приятных сюрпризов: уникальность и нестандартность включённых в наш тур достопримечательностей позволит Вам полностью «погрузиться в страны, по которым мы путешествуем.
Профессионализм организаторов Ваш главный критерий?
Вы высоко оцените качество организации нашего тура: мы сами детально разрабатываем маршруты, выбираем гидов, отели, транспорт, отбирая для наших гостей только лучшее, любим и отлично знаем страны, по которым путешествуем. Десятки восторженных отзывов наших гостей - лучшее тому доказательство!
Беспокоитесь о сохранности Ваших денег?
Понимая, что "прозрачность" и легитимность документооборота и платежей являются неотъемлемой частью нашего бизнеса, мы оформляем и предоставляем Вам официальные документы: счёт-фактуру и договор, полностью соответствующие законодательству РФ. * Возврат не распространяется на форс-мажорные ситуации!
Потрясающие эмоции и впечатления!
Возможностей - великое множество, выбор за Вами!
Сделай свою Мечту реальностью!

✦ ПОДАРОК ✦ Страховка для выезжающих за рубеж при оплате депозита в течении 10 дней после получения программы!
Позвоните нам прямо сейчас или заполните форму ниже и получите подробную программу тура и консультацию нашего капитана
Олег Дризен
Руководитель и владелец Клуба Арго
Клуб уже более 12 лет успешно занимается организацией экзотических путешествий по всему миру - от Новой Зеландии и ЮАР до Гренландии и Шпицбергена, от Аляски и Исландии до Норвегии и Шотландии. Карибские, Канарские, Балеарские, Галапагосские и Сейшельские острова, Марокко, Ближний Восток, Африка, Перу, Боливия, Эквадор, Чили, Аргентина, Мексика, США, Канада, Ближний Восток, Китай, Тибет, Непал, Италия, Испания, Франция, Греция, Турция, Мальта, Тайланд, Малайзия, Куба, Французская Полинезия...

Формат наших туров - парусные яхты и катамараны, кемперы-караваны, джипы, мини-вены.

Олег - профессиональный путешественник и яхтсмен - RYA & IYT Yacht Master Offshore and Ocean, Cruising Instructor.

FAQ

Туры по экзотическим странам - это очень дорого?
Хорошее дешёвым не бывает, правда :)?! Наши туры начинаются от 600 Евро за 1 неделю - минимальная цена, позволяющая обеспечить достойное качество! Мы не привлекаем посредников и не переплачиваем им - мы сами детально разрабатываем маршруты и напрямую работаем с гидами, отелями, чартерными и транспортными компаниями, отбирая для наших гостей только лучшее.
Экзотические страны - это опасно?
Наши сопровождающие обеспечат Вам полную безопасность и комфорт, т.к. знают местные обычаи и законы и говорят на местных языках Вам не придётся беспокоится ни о чём - только наслаждаться путешествием!.
Я путешествую один/одна... Это проблема?
Компания наших гостей – достойных, состоявшихся, интересных и надёжных людей, Ваших единомышленников доставит Вам огромное удовольствие! Группы - не более 10 человек + 2 сопровождающих.
Я боюсь качки и "морской" болезни на море... Что делать?
Существует проверенные сотнями тысяч людей лекарства (Биодрамина с Кофеином, например), полностью снимающие все симптомы "морской" болезни - достаточно всего 1-й таблетки без каких-либо побочных эффектов. Кроме этого, мы очень внимательно относимся к выбору сезонов и регионов для наших туров, выбирая только спокойные с точки зрения ветров и волн время и место.
Что если мне не дадут визу?
В этом случае мы полностью возвращаем всю оплаченную Вами сумму.
Что если тур не состоится?
В случае отмены тура по нашей вине вся оплаченная Вами сумма возвращается полностью. Мы понимаем, что "прозрачность" и легитимность документооборота и платежей являются неотъемлемой частью любого бизнеса, включая туризм - именно поэтому мы оформляем и предоставляем Вам официальные документы: счёт-фактуру и договор, полностью соответствующие законодательству РФ и детально прописывающие все условия, включая отмену тура (такого за нашу 12-летнюю историю ещё ни разу не случалось!).
Оформлять визу и искать билеты - сложно и долго... Поможете?
Мы сэкономим Ваше время и силы, предложив Вам не только детально разработанный профессиональными гидами-рейнджерами маршрут путешествия, но и помощь в оформлении виз и покупке авиабилетов.
Я ничего не знаю о Клубе Арго...
Клуб Арго уже более 12 лет успешно занимается организацией экзотических путешествий по всему миру - от Новой Зеландии и ЮАР до Гренландии и Шпицбергена, от Аляски и Исландии до Норвегии и Шотландии. Карибские, Канарские, Балеарские, Галапагосские и Сейшельские острова, Марокко, Ближний Восток, Африка, Перу, Боливия, Эквадор, Чили, Аргентина, Мексика, США, Канада, Ближний Восток, Китай, Тибет, Непал, Италия, Испания, Франция, Греция, Турция, Мальта, Тайланд, Малайзия...

Формат наших туров - парусные яхты и катамараны, кемперы-караваны, джипы, мини-вены.

Лучшее доказательство нашего профессионализма и финансовой чистоплотности - десятки восторженных отзывов наших гостей!

Олег Дризен - руководитель и владелец Клуба

Профессионально занимается яхтингом 16 лет. Прошел более 20 000 морских миль, из них 6 000 – в двух Транс-Атлантических переходах. Трое детей, живет и работает в Нью-Йорке, Майами и на Тенерифе. Родился в 1963 г. в Санкт-Петербурге. Образование – высшее, 11 лет работал в США на Нью-Йоркской фондовой бирже, более 10 лет – различные бизнесы в России, Европе и США.

Увлечения: яхтинг, дайвинг, виндсёрфинг, горные лыжи, путешествия, история, литература, изобразительное искусство.

Начиная с 2009 года профессионально занимается организацией экзотических и тематических яхтенных туров и чартеров парусных и моторных яхт и катамаранов по всему миру, обучением RYA и IYT. Побывал более чем в 60 странах.
+ 7 987 406 3738
info@clubargo.com
Marina del Sur 2, Las Galletas, Tenerife, Canary Islands, Spain 38631
CLUB ARGO, SLU, CIF B38905154
Новости Клуба Арго
Не нашли ничего для себя интересного? Будьте в курсе наших событий - получайте анонсы предстоящих путешествий, новости и скидки! Путешествуйте больше и чаще!